Pizza... une question de fromage

C'est peut-être une évidence mais cette fois c'est prouvé par des scientifiques...

Quel type de fromage fera d’une bonne pizza, une pizza délicieuse? C’est la question sur laquelle des chercheurs de l’Université d’Auckland, en Nouvelle-Zélande, se sont penchés. Comme le relaye le site Huffington Post, c’est l’association du cheddar et de la mozzarella qui permet de décrocher la texture et la saveur d’une pizza parfaite. Les chercheurs ont procédé à des tests afin de définir l’élasticité, la quantité d’huile nécessaire, le niveau d’hydratation ainsi que l’adaptation à la cuisson de sept fromages différents.

Parmi les perdants on déplore le cheddar, le colby et l’edam qui ne possèdent pas l’élasticité suffisante à la formation de délicieuses bulles dans le fromage. Quant au gruyère, à l’emmental et au provolone, leur trop grande quantité d’huile les empêche de gratiner correctement.

C’est ainsi que la mozzarella se positionne en maître absolu des fromages à pizzas : bulles, pauvre en matière grasse et légèrement gratiné. Mais rien d’étonnant jusque-là puisque la mozzarella est d’ores et déjà l’ingrédient incontournable de la plupart des pizzaiolos. La nouveauté réside dans l’association de ce fromage, au goût un peu molasson, du cheddar, qui viendra relever le tout.

Scientifiques polonais

Les Polonais étaient souvent associés à des expression peu flatteuses... rappelez-vous le "plombier polonais, etc... Pourtant... COMMUNIQUÉ DE PRESSE   Les scientifiques polonais changent le monde   Bruxelles, le 21 août 2014 : Alors que les scientifiques polonais ont fait d’importantes découvertes, ils rencontrent des problèmes pour commercialiser les résultats de leurs recherches.   En se référant à Nicolas Copernic ou à Marie Curie-Sklodowska, on peut dire que les inventions et les découvertes des scientifiques polonais ont beaucoup contribué au développement des connaissances humaines.  Depuis la chute du communisme il y a 25 ans, les scientifiques polonais ont été les premiers à trouver de nouvelles planètes en-dehors de notre système solaire, ont fait d’importantes découvertes en Egypte et ont participé à des recherches qui ont permis la création d’un nouveau type de contrôle de la conduction, plus connu sous le terme technique de «conducteur ferromagnétique.» Les découvertes de cette nouvelle génération de scientifiques polonais sont importantes. En effet, peu de gens savent que ces jeunes chercheurs ont découvert les empreintes du plus ancien animal ayant marché sur terre et ont développé la première greffe du visage basée sur une synthèse de nano-cristaux. Ayant été mis à l’écart de l’économie de marché pendant très longtemps, ils apprennent aujourd’hui à transformer leurs recherches et leurs découvertes en des solutions innovantes combinant business et science.  Les partenariats public-privés permettent d’atteindre ce but.  Durant les 10 dernières années, les scientifiques polonais ont publié un nombre important d’articles scientifiques liés à des domaines tels que la médecine, la paléontologie, la physique et la bio-informatique.  Les études effectuées par ses académiciens ont touché des sujets portant sur le développement des cellules sanguines, les origines de la civilisation médiévale, une nouvelle méthode qui permet la découverte des planètes, la synthèse des fragments de l’ADN, la  restauration d’un métalangage sémantique naturelle,  un modèle mathématique, une nouvelle méthode permettant de générer les particules élémentaires, le traitement du carcinome et plusieurs dizaines d’autres découvertes qui sont cruciales pour le développement des connaissances humaines. Heureusement, leur contributions ont été publiés dans un infographique interactif accessible en ligne à l’adresse: http://29427.skroc.pl . L’une d’entre elles peut être aussi aperçue jusqu’à la fin du mois d’août sur la place du Vieux Marché aux Grains où se trouve l’une des plus importantes structures mathématiques, un fractal développé par le mathématicien Sierpinski.   *** Pour plus d’information, vous pouvez contacter Madame Kamilla Rejmer (affaires de presse et promotion culturelle à l’ambassade de Pologne) ; Tel : +32 2 7804489 ; Fax: +32 2 736 18 81; kamilla.rejmer@msz.gov.pl

Hortaugraff

Trouvé dans une recette publiée sur le net...

Réussir ses beignets de calamar à la romaine

Ce matin, je suis allé au marché et j’ai eu envie en passant devant l’étal de poissons, de prendre des beaux anneaux de calamar (autrement appelé encornés), et de les préparer en beignets, j’en raffole !

Je ne voudrais pas me montrer plus pointilleux qu'un académicien mais....encorné dans mon dico c'est recevoir un coup de corne...  (La toréro s'est fait encorner par le taureau... p. ex.  

Alors que l'encornet  est en principe le nom vernaculaire du calmar lorsqu'il est pêché ou cuisiné^.

Gaspillage...

Dans nos sociétés d'abondance... (enfin pour les privilégiés !!!) le mot solidarité sonnera bientôt comme un gros mot...
http://www.agoravox.fr/tribune-libre/article/mieux-vaut-jeter-la-nourriture-137786

ET la vie privée dans tout ça...

A Sao Paulo, le frottis est obligatoire pour être prof !
 POLÉMIQUE - Le plus grand État du Brésil demande plusieurs certificats gênants avant d'embaucher certains fonctionnaires.

A Sao Paulo, il faut une bonne note au... frottis pour être prof. 
© BERTRAND BECHARD/MAXPPP

Pour devenir enseignant, il faut réussir de nombreux examens. Dans l’État de São Paulo, le plus riche et le plus peuplé du Brésil, certains sont plus gênants que d'autres... Les futures fonctionnaires de l’éducation publique de l'Etat doivent être en bonne santé pour avoir une chance d'être embauché. Et les candidats doivent joindre à leur CV des documents tels que le résultat de leur dernier test de PAP (frottis du col de l'utérus), une mammographie récente ou encore un examen de la prostate pour les hommes, rapporte Madame Figaro.
À défaut de frottis, un certificat de virginité. Au Brésil, ce mode de recrutement est devenu polémique depuis qu'une femme de 27 ans a dû... prouver qu'elle était vierge, seule condition pour se dispenser d'un frottis. Le site internet brésilien Ultimo Segundo raconte sa gêne au moment de réclamer à son médecin un certificat de virginité. "Le comble de l’absurdité", dénonce-t-elle. "La femme a le droit de choisir si elle veut passer un examen qui n'a rien à voir avec sa vie professionnelle", a aussitôt dénoncé le Secrétariat national pour la défense des droits des femmes, parlant de viol à la "dignité humaine".
L’État assume. Ce type d'examens obligatoires a été mis en place pour s'assurer que le candidat au poste ne présente pas de risques de contracter un cancer. Et l’État assume. "Les inspections de santé sont prévues pour assurer, au-delà de la compétence technique, la capacité physique et mentale des candidats à garder leur travail pour une moyenne de 25 ans", a justifié le Secrétariat de l’administration publique de Sao Paulo dans un communiqué.
Et en France ? Dans l'Hexagone, "il n’y a aucune obligation à déclarer son handicap ou sa maladie durant un parcours d’insertion, pour accéder à l’emploi, ou d’une manière générale à son employeur. Aucune discrimination à l’emploi (accès à l’emploi, évolution dans l’entreprise, niveau de salaire...) ne peut être appliquée au titre du handicap ou de la maladie, comme le stipulent les lois de lutte contre les discriminations du 16 novembre 2001 et du 27 mai 2008", rappelle l'association Handipole cité par Pourquoi docteur.
Toute au plus, un candidat aux concours de l'enseignement public doit obtenir un certificat médical auprès de son généraliste. Un médecin du travail peut toutefois déclarer une "situation d'inaptitude" qui peut déboucher sur un licenciement. Mais l'employeur a alors une obligation de reclassement.

http://www.europe1.fr/International/A-Sao-Paulo-le-frottis-est-obligatoire-pour-etre-prof-2203019/#

Il faudrait peut-être étendre cette mesure aux politiciens... en ajoutant un test de "probité" et surtout un certificat d'incorruptibilité...

Bonum vinum laetificat cor hominis

Au Moyen Âge on appelait le vin: "Le lait des vieillards"....

Un bar à vin verra le jour dès septembre dans le service de soins palliatifs du CHU de Clermont-Ferrand, afin d'"égayer le quotidien difficile des patients", a-t-on appris vendredi auprès de l'établissement, qui assure que cette initiative est "une première" en France.
"L'objectif est de réhumaniser la vie des patients en agrémentant leur quotidien et en leur donnant également le plaisir d'offrir et de recevoir", a expliqué la chef de service du Centre de Soins Palliatifs du CHU de Clermont-Ferrand, Virginie Guastella.
Les patients en soins palliatifs "ne sont pas tous en phase terminale", tient à préciser le Dr Guastella. "Mais ils ont bien souvent perdu le goût. Ainsi, 80% des malades du cancer sont en état d'anorexie", explique cette dernière, pour qui "donner à boire la vinasse de l'hôpital" est toutefois une "hérésie".
"C'est un petit détail mais qui peut faire la différence"  
L'ouverture de ce "bar à vin" permettra également aux familles "en perte de sens et dans l'anticipation du deuil", de "créer des moments de convivialité" avec leurs proches hospitalisés, dans un "cadre médicalement encadré", a-t-elle précisé.
"C'est un petit détail mais qui peut faire la différence", a-t-elle dit, soucieuse d'"améliorer le cadre de vie des patients comme des soignants".
Les employés du centre de soins palliatifs du CHU Hôpital Nord de Clermont-Ferrand, situé à Cébazat, devraient par ailleurs être formés à cette nouvelle pratique par la socio-anthropologue Catherine Le Grand-Sébille.
Une cave à vin d'une capacité de 200 litres conservera "les bouteilles de vin mais aussi de champagne, whisky et de bière" dans des conditions optimales, a ajouté cette médecin, qui espère pouvoir proposer prochainement de "bons crus, tels que du Pomerol" aux patients et à leurs visiteurs.
Grâce à des partenariats et à différentes formules de mécénat, la réserve est actuellement en cours de constitution. "Les dons arrivent à plein ballon", s'est-elle encore réjouie, après avoir reçu l'appel d'un caviste.

L'aricle paru dans Le Vif

http://www.levif.be/info/actualite/insolite/un-bar-a-vin-pour-des-patients-hospitalises-en-soins-palliatifs/article-4000706884777.htm

Bananes vertes

Il ne se passe pas de jour où une étude ne vient nous apprendre comment se nourrir mieux... Cet article paru dans Le Vif/Weekend nous en apprend un peu plus - lien vers le site en bas de page !

Manger des bananes vertes et des graisses pour être mince et en forme : l'étude qui révolutionne la nutrition

© Reuters Rester mince et en bonne santé, l’aspiration de tout un chacun. Professeur en biochimie à l'université John Moores de Liverpool, Rodney Bilton a consacré 15 ans de recherche à trouver les réponses à ce double objectif. Il vient de livrer ses résultats, qui tiennent en quelques principes facilement applicables.

L’une des conclusions principales de Bilton concerne les bananes, qu’il préconise de manger non pas mûres, mais encore vertes, car elles contiennent ainsi plus d’amidon résistant. Ce glucide complexe "est une source importante de fibres diététiques solubles qui ne sont pas digérées dans l'intestin grêle, mais sont absorbées plus lentement dans l'organisme", donnant alors de l'énergie à long terme. L'amidon peut aussi aider à maigrir, car il stimule la libération d'une hormone, le glucagon, qui augmente la vitesse à laquelle le corps brûle les graisses.
La composition chimique de cet amidon fait qu’il n’entraîne aucune augmentation du taux de sucre dans le sang. Pas de risque donc pour les diabétiques. Et comme il n'est pas digéré dans l'intestin grêle, mais par le colon, sa consommation aide les bactéries saines à se développer dans le gros intestin, réduisant ainsi le risque de cancer du côlon.
Pour conserver ligne et santé, il faut limiter la quantité de sucre dans le sang. Or, la façon de faire cuire les aliments peut modifier cette quantité de sucre libérée dans le sang. Ainsi, la pomme de terre sous forme de purée voit ses propriétés transformées. En effet, en écrasant les pommes de terre, celles-ci libèrent 25% de sucre en plus que si elles sont coupées en lamelles par exemple. Chauffer et broyer les grains d'amidon de la pomme de terre casse et ouvre la membrane qui entoure ces grains, et libère les amidons qui se transforment alors en sucre. D’une manière générale, moins un produit alimentaire est manipulé ou raffiné, moins il libère de sucre pendant sa digestion.
L’huile d’olive, extra-vierge de préférence, doit être utilisée froide et crue, comme sauce pour les salades par exemple. Surchauffée, elle libère des substances chimiques toxiques appelées peroxydes lipidiques, qui « s’ils sont consommés, peuvent réagir avec les protéines et l'ADN accroissant le risque de cancer et les maladies cardiaques. »
La graisse a longtemps été, et reste, l’ennemi de la minceur et des régimes. Sa traque a conduit à une augmentation de la consommation de glucides raffinés, comme le riz blanc, les pâtes et le pain, qui peuvent être liés à une forte augmentation de l'obésité et surtout à une sensation de satiété perdue. Or, la graisse engendre cette sensation de manière prolongée. Les régimes sont certes pauvres en matières grasses et scrupuleusement contrôlés en terme de calories, mais ils conduisent à une augmentation générale des glucides, pour compenser la perte de matières grasses dans l’alimentation.
D’autre part souligne Bilton, les repas riches en graisses favorisent la libération de l'hormone glucagon par le pancréas. Celle-là même qui favorise la décomposition de la graisse du corps pendant plusieurs heures après absorption d’un repas. Nombreuses sont les populations à consommer de grandes quantités de matières grasses et à rester en parfaite santé. À l’instar des Massaï et les Samburus qui consomment jusqu'à 400 g de graisses animales par jour, quand en Grande-Bretagne consommer 60 g par jour est considéré comme la norme sanitaire. Or, ces tribus présentent des niveaux de cholestérol bas et une absence de maladie cardiaque. Mais si elles migrent vers des régions où l’on consomme des aliments raffinés riches en glucides, leurs niveaux de soi-disant «mauvais» cholestérol augmentent.
Selon le biochimiste, consommer de l’eau réduirait le mal de dos. En effet, des recherches préliminaires suggèrent que boire 8 à 10 verres d'eau par jour pourrait considérablement alléger les douleurs dorsales et douleurs articulaires chez 80 % des personnes qui en souffrent. Car être déshydraté rend le sang et les liquides articulaires plus épais, cette déshydratation provoquant aussi des cristaux d'acide urique qui se forment dans les articulations, générant des douleurs, comme la goutte par exemple.
D’autre part, même une légère déshydratation a pour conséquence de ralentir notre métabolisme, ce qui peut jouer un rôle dans la prise de poids. Chez 100 % des personnes testées, boire un verre d’eau avant de se coucher annule le sentiment de faim qui pointe vers minuit selon le cardiologue de l'Université de Washington, le Dr Stephen Sinatra.
Autre bénéfice de l’eau mis en lumière dès 1999. Une étude publiée dans l'International Journal of Cancer démontrait alors que boire 5 verres d'eau par jour pouvait réduire le risque de cancer du côlon de 92%, en drainant plus rapidement les déchets produits et potentiellement cancérigènes qui restent dans notre côlon. La même quantité d'eau réduirait aussi le risque de cancer de la vessie de 49 %, et le développement du cancer du sein de près de 80 %. Car une bonne hydratation augmente le flux sanguin dans le foie, aidant le corps à éliminer les substances potentiellement cancérigènes.
Substituer complètement le tofu à la viande peut être problématique. En effet, cette pâte de soja fermentée est riche en acide phytique, qui bloquerait l'absorption des minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium, le cuivre, le fer et le zinc, par l’organisme. De nombreux scientifiques s'accordent à dire que les régimes riches en phytates dérivés de soja ont contribué à des carences minérales répandues dans les pays du tiers-monde, même dans les zones où les minéraux ne sont pas rares. Les Japonais, gros consommateurs de tofu, ne souffrent pas de telles carences, grâce à leur consommation de miso et de natto, fermentés avec des souches de Bacillus subtilis, souches qui ont pour vertu d’abaisser la teneur en acide phytique. Aurélie Wehrlin

http://weekend.levif.be/tendance/auteurs/aurelie-wehrlin/author-4000109169888.htm