Il vaut mieux le savoir...

Nombre de fruits, légumes et produits dits "végétariens" contiennent en fait des traces de substances animales. Colorants, additifs, conservateurs et autres produits aussi peu naturels que bons pour la santé sont passés par là, et si l'élevage et la pêche industriels vous posent autant problème que la mort animale, alors mieux vaut les éviter.

Le fromage
Vous êtes amateur de bonnes pâtes saupoudrées de parmesan et végétarien à la fois? Mauvaise nouvelle: pour que le fromage tienne un ingrédient est essentiel, la présure. Ce produit qui permet la coagulation du lait est presque toujours d'origine animale. En réalité, il s'agit du premier lait récolté dans le ventre des jeunes ruminants. Vous l'aurez compris, pour avoir de la présure, il faut donc que ceux-ci soit tué. Si manger du veau vous répugne, il devient difficile d'accepter de manger de fromage.

Les bananes
A moins de cultiver vos propres bananes (et alors là bonne chance), vous êtes à même de consommer uniquement des fruits dont la peau a été aspergée d'un spray ralentissant sa maturation.
Une bonne idée pour qui en a marre de voir ses bananes tourner au cramoisi en deux jours, mais moins bonne pour les végétariens. Car ce spray contient du chitosane, composé de chitine, elle-même composée de l'exosquelette des crustacés ou de l'endosquelette des calmars.
Certes, personne ne mange la peau des bananes, mais le produit peut aussi passer sur le fruit.

La bière
On utilise une sorte de colle appelée "ichtyocolle" pour clarifier certaines bières. Jusque là tout va bien, sauf que la fameuse substance est préparée à partir de vessie de poisson (les hellénistes l'auront compris, car "ichtyo" signifie poisson en grec ancien).
Amis végétariens, vous pensiez respecter votre régime en allant boire un coup au pub du coin? Rien n'est moins sûr.

Le vin
Vous venez de lire le passage précédent sur le bière et vous vous dites "Aucun risque, je ne bois que du vin, moi Môssieur". Dommage, on utilise aussi de l'ichtyocolle (et son lot de vessie de poisson) pour le vin.

Le sucre blanc
Certaines marques utilisent du noir animal, autrement appelé "charbon d'os", lors du raffinage du sucre blanc.
Vu son petit nom, on comprend tout de suite à partir de quoi est fabriqué le fameux charbon d'os.

Les produits enrichis en oméga-3
L'oméga-3 est présent dans bon nombre de produits de haute consommation, même pour les végétariens (margarine, huile d'olive, pain, certains jus de fruits, etc.), et dans la plupart des cas, l'oméga-3 est préparé à partir de poisson, bien qu'il puisse être présent dans certaines huiles en tant que tel.
Vous êtes prévenus: en buvant du jus d'orange, vous pourriez aussi boire de l'anchois et de la sardine.

Les gâteaux
Le sucre raffiné contient du charbon d'os, et les gâteaux contiennent du sucre.
Deuxième chose: certains gâteaux commercialisés en grande surface contiennent de la graisse de porc. Mais bon, au moins on ne vous ment pas, la mention "graisse animale" figure normalement sur la liste des ingrédients.

Les yaourts
Vous aimez la texture quelque peu gluante des yaourts? Mais saviez-vous qu'elle était créée avec de la gélatine, issue de peaux ou d'os d'animaux bouillis? Non? Ah.
Et depuis l'affaire de la vache folle, les gélatines sont souvent élaborées à partir de porc.... !!!

5 bonnes (?) excuses pour boire de la bière

1) Parce que ça vous rend plus intelligent
Aux Etats-Unis, les scientifiques de l'Université de l'Illinois ont découvert qu'après quelques verres d'alcool, la créativité augmentait de 50% quand le temps de réaction diminuerait de 25%.
Selon une étude citée dans le New York Post et publiée cette année dans la revue Consciousness and Cognitio, des psychologues qui ont donné à leurs patients assez de cocktails vodka-cranberry pour atteindre la limite légale d'alcoolémie américaine -0.08 gramme-, leur ont demandé de s'isoler avec une liste de trois mots: pêche ("peach"), bras ("arm") et goudron ("tar"). Le but étant de revenir le plus rapidement possible avec un quatrième mot qui s'accorderait parfaitement avec les trois premiers. Pour les curieux, ce mot mystère est fosse ("pit"), ce qui nous donne aisselle ("armpit"), noyau ("peachpit") et puits de goudron ("tar pit").
Les volontaires qui avaient bu ont donné plus de bonnes réponses et cela plus rapidement. Ils ont résolu 9 jeux de mots en moyenne, contre 6 pour le groupe des sobres, et sont arrivés avec leurs réponses 3 secondes avant les abstinents. 25% plus vite, 50% plus créatif!
(Pourtant, lorsque l'on voit des supporters de foot, gorgés de bière, se livrer à exactions on pourrait en déduire que le niveau d'intelligence est inversement proportionnel à la quantité de bière ingurgitée...)

2) Parce que c'est bon pour vos os
Le Daily Mail rapporte qu'une étude britannique (encore eux, évidemment) s'est rendue compte que boire de la bière ne serait pas mauvais pour vos os. Elle contiendrait quelques ingrédients essentiels à la santé de vos os, tels que l'éthanol qui permettrait de diminuer la perte osseuse, ou encore le silicium, un composé qui joue un rôle important dans la formation des os.
N'allez pas croire que la bière vous rendra plus fort(e). Ce bénéfice s'applique surtout aux femmes touchées par la ménopause qui ont besoin de silicium. Une pinte de bière contiendrait 8 milligrammes de silicium, l'équivalent d'un ters de l'apport quotidien recommandé.
Mesdames, faites tout de même attention, le Daily Mail rapporte qu'une autre étude doublerait vos chances de développer un psoriasis, une maladie autoimune de la peau. Entre la peau et les os, il faut parfois savoir choisir.
(Eh bien, non, le Silicium n’est pas une « molécule miracle » comme certains marchands le prétendent et c’est un bien mauvais service à rendre à ce produit que de le traiter ainsi.)


3) Parce que vous ne prendrez pas de ventre
C'est un mythe. En 2009, des chercheurs de l'Université de Göteborg (comme par hasard) ont cherché à savoir s'il y avait un lien réel entre consommation de bière et circonférence de l'abdomen. Bilan : rien du tout. Aucun rapport. Ce qui ne veut pas dire que la bière n'est pas calorique. Donc n'allez pas faire n'importe quoi non plus.
Plus de 20 000 Allemands ont été pesés, mesurés, et ont répondu à un questionnaire sur leur consommation quotidienne de bière. Certes, boire de la bière a contribué à accroître la bedaine de certains des participants, mais pas que. Plus on boit de bière, plus on engraisse tout son corps, et pas uniquement le ventre. La bière ne serait donc pas plus responsable de la bedaine que le laisser-aller général des individus.
(Si beaucoup de buveurs ignorent combien de calories contiennent 10cl de bière (48 calories pour de la bière blonde), la nutritionniste indique que remplacer deux verres de vin (80 calories pour 100 cl) par jour par deux bouteilles de bière réduirait de 58.240 le nombre de calories ingérées par an. )

4) Parce que c'est votre argument minceur
Vous allez dire que c'est n'importe quoi. Et pourtant, des chercheurs espagnols se sont rendus compte que la bière contient de l'acide folique, des vitamines, du fer et du calcium, autant d'éléments qui peuvent avoir un effet protecteur sur le système cardiovasculaire. Ils recommandent même de boire un verre de bière par jour.
Le docteurs Estruch et Lamuela ont analysé le cas de 1249 hommes et femmes de plus de 57 ans. Ceux qui buvaient de faibles quantités de bière de manière régulière ont présenté moins de risque de souffrir de diabète ou d'hypertension. Ils présentaient aussi moins de graisse corporelle
Les deux mêmes ont aussi montré que boire de la bière hydrate autant que de boire de l'eau après le sport. Ben voyons.
(La bière est deux fois moins calorique que le vin, mais elle fait flamber la glycémie dans le sang. Mieux vaut choisir un verre de rouge qui, en plus, contient des antioxydants).

5) Parce que vous saurez rester sobre
Comment? Tout simplement parce que vous êtes quelqu'un de très informé et qu'une étude britannique publiée récemment ne vous a pas échappé. Mais que dit-elle cette étude? Que les verres en forme de flûte incitent davantage à boire que les chopes classiques. Vous savez donc ce qu'il vous reste à faire.
Pour le savoir, le docteur Angela Attwood de l'Université de Bristol au Royaume-Uni a invité 160 volontaires à boire de la bière. Âgés de 18 à 40 ans, le docteur Atwood les a installés devant un documentaire animalier. Certains avaient des pintes en flûte, d'autres des chopes classiques. Ceux qui avaient des verres en forme de flûte ont terminé leur bière deux fois plus vite que les autres. CQFD.
( Bon ! si on se réfère à la pensée d'Oscar Wilde... "Je peux résister à tout sauf à la tentation..." l'histoire de la chope contre la flute est futile... les francs buveurs préfèrent boire au goulot ou à la canette...)

Matière de ces articles trouvée dan Huffington Post du 18/5)

LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD WINNER 2013 : ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse a repoussé les limites de l'excellence dans la cuisine et l'expérience culinaire tout au long de sa carrière de 30 ans dans la gastronomie. Le Lifetime  Achievement Award, parrainé par Diners Club International ®, partenaire des 50 meilleurs Restaurants du monde prix 2013, reconnaît non seulement réputation de Ducasse pour une cuisine française innovante, mais aussi son incontestable influence sur la génération d'aujourd'hui des chefs et restaurateurs du monde entier.

Après avoir reçu trois étoiles au Michelin à l'âge de 33 ans pour ses 33  mois passés au Le Louis XV à l'Hôtel de Paris à Monaco, Ducasse est en passe de devenir l'un de nos chefs le plus décoré du monde et le premier à avoir obtenu trois étoiles au guide Michelin dans trois villes différentes. Depuis sa création, il a été remarqué 14 fois sur la liste des 50 meilleurs Restaurants du Monde, plus qu'aucun autre chef.

Un chef international dans tous les sens, ses efforts pour promouvoir le « glocal » pense - une vision globale de ce qui est en cours dans le monde mais opérant localement - voit chacun des restaurants de Ducasse, ayant une sensibilité locale avec sa propre histoire. « Dans chacun de mes restaurants le chef est le conduit entre nature et culture. La question de l'utilisation rationnelle des ressources de la planète est essentielle pour moi », explique Alain Ducasse.

 Alain Ducasse Entreprise, le groupe fondé par Alain Ducasse, comprend plus de 20 restaurants dans le monde entier, trois auberges en Europe, une association indépendante d'hôtel, une maison d'édition culinaire, une division de l'éducation internationale avec une école de cuisine pour tous à Paris, mais aussi une école de pâtisserie pour professionnels et aux amateurs et un centre de formation culinaire pour les chefs.

Bien que tous les chefs sur la liste The World’s 50 Best Restaurants, qui est parrainé par S.Pellegrino & Acqua Panna, n’ont pas travaillé directement pour Ducasse, ils reconnaissent tous son impact. De René Redzepi de Noma, qui a grandi en lisant des livres de cuisine de Ducasse à Massimo Bottura de Osteria Francescana, qui rend hommage à son ancien mentor dans un plat de signature maintenant - Compression de pâtes et de haricots. Pour ceux affectueusement dénommé « Génération Ducasse », son influence est omnipotente. Pour Alain Ducasse, l'avenir de la cuisine réside dans la diversité. « Chaque chef a son propre territoire émotionnel spécifique d'expression, différente des autres. C'est cette différence qui fait la richesse de l'ensemble. » L'an dernier pour le 25e anniversaire du Louis XV à Monaco et sans doute la meilleure illustration de combien Ducasse valorise la cuisine de plusieurs expressions aujourd'hui, il a rassemblé 240 cuisiniers  - parmi eux plus de 20 chefs, mettant en vedette sur la liste The World’s 50 Best Restaurants - venant de 25 pays, représentant les 5 continents et 300 étoiles Michelin. Président de l'Académie française pour The World’s 50 Best Restaurants, Andrea Petrini, a commenté, « il est le prince héritier de la gastronomie française. Aucune autre personne ne pourrait réunir un tel tableau à couper le souffle, de talents culinaires en un seul endroit. »

William Drew, rédacteur en chef du Restaurant magazine, les organisateurs de The World’s 50 Best Restaurants :

« Nous sommes ravis que cette prestigieuse récompense va à l'un des plus grands chefs en France, voire du monde. Le Lifetime Achievement Award est voté par les experts de l'industrie de partout dans le monde - chefs, restaurateurs, écrivains de nourriture et critiques et gastronomes qui voyagent beaucoup - et comme tel, c'est une reconnaissance du monde restaurant lui-même des réalisations et l'influence positive du Chef Ducasse. »

Alain Ducasse a accepté le prix avec humilité en rendant hommage  à ses prédécesseurs :

« Ma première pensée va à Paul Bocuse, les tout premier récipiendaire de ce prix. À travers lui, je pense aussi aux générations de chefs qui m'ont précédé, et de qui je me sens l'héritier et le successeur. Dans le même temps, j'ai toujours envie d'un jeune homme et restent beaucoup plus intéressé par le travail à faire que qui a déjà accompli. »

Lifetime Achievement Award parrainé par Diners Club International ®

Ce prix prestigieux est attribué par 936 votes internationaux représentatifs qui comprennent The Diners Club® World’s 50 Best Restaurants Academy. Ainsi que les anciens lauréats incluant Thomas Keller, Juan Mari Arzak, Joël Robuchon, Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse, Albert et Michel Roux, Eckart Witzigmann et Alice Waters.

 

Restaurants : les internautes s'agacent des carafes d'eau filtrées payantes - AgoraVox le média citoyen

Restaurants : les internautes s'agacent des carafes d'eau filtrées payantes - AgoraVox le média citoyen

Un article de TRADITION, la revue des "Anciens de EHT Liège" reprenait la chronique d'Eric Boschman dont il est fait référence dans l'article ci-dessus (le lien de cet article ne marchant pas...)

Chronique « C’est à boire » : que de l’eau, que de l’eau

Eric Boschman

Le Soir du 24 Novembre 2012

L’eau à table est en crise dans la restauration. A l’heure où certains de nos chefs étoilés se lancent dans une croisade de communication pour l’abaissement des charges salariales élevées, il est temps de mettre un peu d’eau dans notre vin.

Depuis quelque temps, on peut voir fleurir sur nos tables de plus en plus de bouteilles d’eau à la marque des restaurants, dites « eaux maison » et autres billevesées du même robinet. A l’exception notable de l’un ou l’autre bienheureux possédant une source intra muros, si, si, cela existe, entre autre la célèbre Auberge du Sabotier près de Saint-Hubert, l’eau maison jaillit en général du circuit de distribution local. Ces flacons, tous plus jolis les uns que les autres sont en fait remplis d’eau du robinet « filtrée ». Et basta. Oui, mais ça fait mal à l’addition, et en période de crise, cela sent un peu la moquerie, si j’ose m’exprimer ainsi. Lorsqu’une bouteille d’eau de ville est facturée entre 4 et 6 euros, cela se nomme un hold-up. Les professionnels auront beau crier que la rentabilité est diffi­cile à atteindre, il y a un moment où trop c’est trop.

Certes, l’eau du robinet est parfaite pour la consommation. Il y a parfois des zones où elle est un peu plus chlorée que dans d’autres, ou des différences de goût très nettes, mais quoi qu’il en soit, les eaux de distri­bution sont de très belle qualité dans nos contrées. D’ailleurs, avec un tel niveau de qualité, on est en droit de se demander s’il est bien utile de les filtrer encore pour les « améliorer ».

Le discours des vendeurs de filtres est d’ailleurs un peu ambigu à ce propos, pourquoi faut-il améliorer une eau qui est proclamée de toutes parts comme étant « bonne » ? Oui, je sais, les paradoxes du marketing sont parfois fort… paradoxaux.

Et puis, lorsque l’on évoque les rè­gles saines de la concurrence, pour­quoi les restaurateurs vendeurs d’eau du robinet mise à leur sauce, ne sont-ils pas soumis aux mêmes règles que les minéraliers ? Vous me rétorque­rez que lorsque l’on voit le coût écologique du transport des bouteil­les en verre pour les eaux de source, il y a de quoi se poser des questions. Mais il faut tout voir, lorsque l’on parle d’eau minérale ou d’eau de source, il y a une série de règles environnementales extrêmement contraignantes à respecter au niveau de ce même environnement, les zones de captation sont protégées sur des surfaces importantes, les tests quali­tatifs sont hyper-rigoureux et je ne parle même pas des installations de mise en bouteille stériles, etc. etc. Bien sûr, dans le prix d’une bouteille d’eau, il y a aussi le prix du marketing, le coût des matières, tout un tas de taxes, y compris des accises, puisque dans notre joli royaume on paie cette taxe particulière sur les boissons, y compris sur l’eau, et que l’on ajoute une TVA sur cette taxe, mais cela fait tourner quelques entreprises aussi au passage, l’air de rien. Ne riez pas, charmante Elvire, j’ai les lèvres gercées. Bref, pour faire simple, tant qu’à se plaindre des difficultés économiques de la restauration, si l’on commençait par respecter les clients ? L’eau du robinet à table pour un euro symbolique, pourquoi pas ? Et le choix pour les clients de consommer cette eau ou une eau minérale, oui, mais par contre, pas l’arnaque à l’eau, c’est idiot, contre-productif, et, en fait, gagne-petit.

Moi je dis que dans le fond, le vin c’est pas plus mal, il y a au moins 95 % d’eau dans une bouteille de vin, quand on y pense, hein, c’est peut-être une solution.

Earth Hour chevaline

L'actualité est parfois déroutante, ainsi les deux dépêches qui suivent.

Toutes deux ont pour but l'alerter l'opinion quand aux risques qui pèsent sur notre environnement et notre alimentation.

Mais rien n'est mis en œuvre pour contrôler "sérieusement" ces "circuits" de la viande.... par ceux qui devraient y veiller...

Quand à la lutte contre le réchauffement climatique ne serait-il pas plus productif de taxer lourdement ceux qui foutent des centaines de milliers de travailleurs au chômage en fermant les outils et en remplaçant ces productions par des marchandises venues de l'autre bout de la planète ? Le transport aérien et maritime ne pollue-t-il pas ???? Et c'est pas en restant une heure dans le noir que ça va changer grand chose !

De la viande de cheval faussement étiquetée "bœuf" découverte en Grande-Bretagne
Le Monde.fr avec AFP | 22.03.2013
Cent kilos de viande de cheval faussement étiquetée "bœuf" et importée de Hongrie ont été découverts dans le Lancashire et à Liverpool (nord-ouest de l'Angleterre), dont 40 kg déjà revendus, a annoncé l'agence de sécurité alimentaire britannique (FSA), vendredi 22 mars.
"La viande avait été importée de Hongrie par la société Hungarian Food Ltd, à Preston", chef-lieu du Lancashire, et a été "vendue sur son stand du marché de la ville anglaise, ainsi que dans une boutique de Liverpool, Taste of Hungary ('Saveur de Hongrie')", a précisé l'agence. La viande, vendue en portion d'un kilo et étiquetée "dés de bœuf", a été découverte par les autorités locales du comté.
http://www.lemonde.fr/planete/article/2013/03/22/de-la-viande-de-cheval-faussement-etiquetee-b-uf-decouverte-en-grande-bretagne_1852983_3244.html

Une heure dans le noir pour lutter contre le réchauffement climatique
Le Monde.fr avec AFP | 23.03.2013 à 17h05
"Earth Hour" à Séoul (Corée), le 23 mars.  
Sydney a été la première à plonger dans le noir, samedi 23 mars, donnant le coup d'envoi à l'opération "Earth Hour" - une heure sans lumière - qui mobilise la planète contre le réchauffement climatique chaque année depuis 2007.
http://www.lemonde.fr/planete/article/2013/03/23/une-heure-dans-le-noir-pour-lutter-contre-le-rechauffement-climatique_1853362_3244.html#xtor=RSS-3208?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter

C'est beau... tout simpement

Au moment où l'on ne peut plus écouter la radio, regarder la télé, ouvrir son journal sans en prendre plein la figure...
La cupidité, la haine et la violence sont omniprésentes...
Alors un petit moment de calme.... et de beauté

Pour les petit(e)s et les grand(e)s !

C’est beau, paisible et vital !

Le texte de St Exupéry n’a évidemment pas pris une seule ride !

N'oubliez pas de mettre en grand écran et avec le son.....il serait dommage de ne pas réentendre du St Exupéry...

> http://vimeo.com/28307805

Le Liège Mosan Synchro, 1er club Francophone

Le championnat de Belgique juniors de Nage Synchro 2013 vient de se dérouler à la piscine de Hofstade dans la banlieu Bruxelloise. Onze clubs au niveau national participaient à cette journée. Al' issue de cette journée nous allions connaître le nom de la nouvelle championne de belgique juniors qui depuis des années , est remportée par une néerlandophone. Après une matinée de travaux techniques, l' après midi voyait l'entrée en lice des chorégraphies , avec un classement final:

En solo  -1ère EMONTS Céline (Mosan Liège) total  68.550

              - 2ème VANDE KERCKHOVEN Fiebe (BZK Bruge) T.67.250
              - 3ème KEMPS Aurore ( ESN Seraing) T.66.3500

 En duo le Mosan termine à la 5ème place avec EMONTS Céline  et KEULEN Manuela avec un total de 64.9250 ET 9ème avec KAILS Marion et LIGOT Laurie total 60.4875

Le team de 8 nageusesdu club Mosan Liège sera sacré Vice Champion de Belgique 2013

avec pour classement:

1er SKF (Courtrai) 127,8946
2ème Liège Mosan 119,4282
3ème BZK ( Bruge) 118,6614

Grâce à ces podiums  le Club Liège Mosan dirigé par Mimi GEORGES  devient le premier Club Francophone juniors en Nage Synchro pour l annèe 2013.